乡亲自制香肠 纽英伦客家烧烤展绝活

8月4日中午的瓢泼大雨中,布鲁克林镇(Brookline)的Larz Anderson公园烧烤亭中飘出浓郁的烤肉香气。浓烟中,客家人翻动铺满鸡肉片的烤肉网,让滴落的油脂在炭炉里激起一阵烈火。这是纽英伦客家乡亲会一年一度的烧烤联谊活动。因为活动颇受欢迎,120个名额很早就抢光了。

乡亲自制香肠 纽英伦客家烧烤展绝活 纽英伦客家乡亲会年度烧烤联谊大合影。(刘景烨/)

林上田自制香肠

众知客家女人勤劳能干,而客家男人亦毫不逊色。在这次联谊活动中,职业为药剂师的林上田带来了一百五十条自制台湾香肠,烤过之后香而不硬,油而不腻。

林上田介绍说,这些香肠都由他自己灌制。他提到,香肠表皮的肠衣在超市可以买到;而香肠用肉必须为五花肉,肥瘦比例在四比六到三比七之间。“瘦肉不能太多,否则会太干。”他说。

这些肉无需提前腌制,只要在用时加入冷水勾芡好的台湾香肠料就可以了。此外,他还会在料中加入些许米酒,以避免香肠太干;此外还要放盐和糖。而后,他要把灌好的香肠吊起来挂两天风干,然后便可拿出来烧烤。

“香肠料一包能做十磅香肠……是在高雄买的,我每次回去都买五十包。”林上田说。

曾正泉腌肉秘笈

乡亲自制香肠 纽英伦客家烧烤展绝活 曾正泉为大家烧烤忙得不亦乐乎!(刘景烨/)

在场的客家乡亲还介绍了烤肉的经验。曾正泉提到,他们买的都是腌好的鸡肉,但若要自己腌,则要用酱油、糖、胡椒粉、蚝油、五香粉、蒜头、米酒等料,腌制一夜。其中米酒用于去腥;而糖则不能放太多,否则容易烤糊。

他说,理想情况是肉完全不糊,但实际很难做到,只是注意不能把火烧得太旺。在烧烤中,他时常用夹子戳鸡肉。“一下子戳进去就是熟了。像这个,一下子戳不穿,就没熟。”他说。

乡亲自制香肠 纽英伦客家烧烤展绝活 林展辉的夫人热心烤肉。(刘景烨/)

当天,驻波士顿台北经济文化办事处处长徐佑典携夫人到场,侨教中心主任欧宏伟,大波士顿台湾商会、昭伦公所等侨社代表亦参与其中,享用客家人的烤肉、香肠、炒粉、绿豆汤、爱玉冰等美食,不亦乐乎。徐佑典还向客家会赠送侨务委员会褒奖,感谢他们为侨胞所做的贡献,由会长宋玉琴代表接受。◇

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