政府看优势/企业化、国际化 度小月善用在地食材

政府看优势/企业化、国际化 度小月善用在地食材 台南度小月传承百年来的好味道,注入创新概念却不失原味,也是外地游客来府城必去的景点。 记者刘学圣/摄影

经济部商业司表示,老店「度小月」在消费形态的改变下,并未被消费者习惯偏好淘汰,反而凭藉着消费者高度认同的产品品质、製作技术、设计款式、企业经营理念等,站稳市场地位,树立良好的企业典範楷模。

商业司指出,度小月成立于1895年,目前传至第四代洪秀宏、洪贵兰等人,以「艺术」、「人文」、「厨艺」与「服务」为品牌定位,尝试从传统麵店加以升级转型,包括走向企业化经营,成立公司由总部统合财务、行销、公关企划,并建立营运制度,做为支援各分店的基础。

其他创新如聘请主厨研发新菜色、用餐氛围的营造、尽量使用在地食材以降低碳足迹等,希望藉由改变消费者对老店守旧的刻板印象。

除了品牌与经营模式等的创新外,「度小月」也开始国际化发展,近年积极于中国大陆地区展店,亦透过参展欲将品牌推广到海外。

商业司认为,「度小月」对食材的讲究与味道上的坚持,是能成功经营百年的主要因素;在困难的环境中永续经营发展,除不断创新,改善用餐环境,或是菜色随着时令的调整,并以异业结盟的方式,利用在地食材推展台湾美食小吃,使其在国际上能获得更多的青睐。

另外,商业司为表扬国内具备良好的企业文化形象、商业规範的百年老店,举办选拔活动,经网站票选方式,并由产、官、学专家所组成的选拔委员会进行实地访查,度小月在2011年获选为优良百年老店。

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