职训金牌西餐 学生秀绝活

〔自由时报记者翁聿煌/基隆报导〕基隆经国管理暨健康学院餐旅管理系学生傅昭蓉、洪怡如参加劳委会职训局举办的“创意餐饮技能竞赛”,以“香煎野米火鸡腿佐培根肉卷衬野莓酱汁”获得西餐烹调组金牌,两位同学特别公开食谱及做法,希望有烹饪兴趣的民众,一起为家人筹备一顿丰富美味的耶诞夜大餐。

香煎野米火鸡腿烹调大公开

傅昭蓉、洪怡如两人的发想,是将耶诞应景食物火鸡腿及绞肉加入蔬菜做成肉卷、搭配水果酱汁和进口野米,产生多层次的绵密口感,赢得评审的赞赏。

“香煎野米火鸡腿佐培根肉卷衬野莓酱汁”的做法︰

“野米火鸡腿”用去骨火鸡腿一只、混入四季豆、黄椒、菠菜、苹果、红萝卜,并掺入野米以百里香、迷迭香、蒜头、玫瑰盐调味,煎上色烤熟即可。

“培根肉卷”使用火鸡腿绞肉,掺入开心果仁、玫瑰盐、俄力冈叶、蛋白、玉米粉一起搅拌,以培根片包入,煎上色烤熟,撒上虾夷葱碎片即可。

“野莓酱汁”煮焦糖,加上樱桃香甜酒及红葱头、放入鸡骨肉汁,再放入蓝莓、蔓越莓煮10~15分钟,再加入奶油丁乳化。

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