半路出家的剧组助理 靠「蜷尾家冰淇淋」红到日本

记者 何秀玲

瓦城泰统集团旗下新泰式麵食品牌「大心」瞄準夏日冰品商机宣布首度携手台南冰品品牌「蜷尾家」推夏季限定口味。瓦城是国内餐饮股绩优生,股价超过200元,却找上台湾只有两家店的「蜷尾家」,他是何方神圣,争相让杜老爷、瓦城找他合作?

在台南正兴街发迹的蜷尾家,2012年创立,很多人都以为蜷尾家是日本品牌,其实蜷尾家拥有纯正的台湾血统,品牌更红到日本,让国内老牌冰品品牌惊呼连连,目前已在东京开了三家店。

蜷尾家创办人李豫做冰淇淋是半路出家,但无师自通,他让蜷尾家爆红的关键为何?他说,除了让冰淇淋成为一门料理外,「我们让冰淇淋口味多元,又有有趣的联名,是致胜关键。」

李豫说,当初取「蜷尾家」这个名字,是因为早期在台北工作,在剧组当摄影助理拍片时很喜欢日本导演蜷川实花,因此取「蜷」这个字,也有东洋味,而单看此字,又有猫咪身体捲起来,尾巴蜷曲的感觉,因此取为「蜷尾」,加上「家」字,是希望来蜷尾家的客人,就像回家永远记得妈妈的拿手菜一样,对食物有记忆点。

蜷尾家首家店位于台南正兴街,开店八个月后就损益两平,2014年又在安平开出第二家店「NINAO Gelato 蜷尾家经典冰淇淋」,目前在东京开出三家店;李豫表示,会到日本展店是因缘际会,那是因代理商原来有一间可丽饼店在日本开幕,找蜷尾家联名贩售霜淇淋,没想到霜淇淋可以占可丽饼店业绩七成,惊动日本总公司会长,也特地飞来台湾,看看蜷尾家是什幺样的品牌,因此搭上线。

「在日本霜淇淋很厉害,不过台湾的蜷尾家能到日本开店,是很特别的,口味变化还有製程,都是我们独门的功夫。」李豫自豪地说。

李豫也提到,一头栽入冰品事业是无师自通,因为他将做霜淇淋当成炒一道功夫菜,将霜淇淋视为一门科学和料理,是需要结合物理跟化学反应的,也必须注意客人吃的口感,像是使用芒果就不能有纤维感,因为客人吃霜淇淋都是用舔的,有纤维会割舌头,小细节都必须注意到。

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