猪肉假冒牛肉乾 知情人称要查老鼠肉去向

8月6日,内蒙古自治区一位知情人士透露,目前,在作坊式加工工厂中,猪肉假冒牛肉,大量使用走私牛肉在牛肉乾生产中普遍存在。更有知情者表示要查查老鼠肉的去向。

牛肉乾作为中国大陆百姓主要的休闲食品之一,近年来,市场规模呈高速增长势态,牛肉乾的食品安全自然也成为百姓关注的焦点。内蒙古自治区一位企业负责人向《第壹财经日报》透露,「壹根绳子、壹把刀,再加上两口锅,就可以生产牛肉乾了。村村寨寨都能宰牛,大大小小的城市都在卖自己品牌的牛肉乾。真真假假,这就是当今的牛肉乾市场。」

猪肉假冒牛肉 知情人:查查老鼠肉卖到哪裏去了

据《第壹财经日报》报导,在大陆,牛肉是仅次于猪肉的第二大肉类食品。在蒙古自治区额尔古纳市,大大小小街道两旁,各式品牌「牛肉乾」店随处可见。

一位知情人介绍,在额尔古纳、呼伦贝尔等城市,大部分是个体经营,小作坊通常在5人以下。

他家所在的呼和浩特市,有很多企业为了降低成本,用猪肉做牛肉乾。而一些牛肉厂,只需要壹把刀、两口锅,就可以生产牛肉乾了。

该知情人还说:「你们查查那千家万户的小企业,和满大街那些小饭馆,地沟油都卖给谁了,老鼠肉都卖给谁了,狐狸肉都卖给谁了?」

大量使用走私肉 安全隐患堪忧

今年7月31日,中共农业部国际合作司公布的统计数据显示,1~6月,大陆牛肉进口15.6万吨,同比增长24.1%,牛肉价格连续13年保持上涨。

此前大陆媒体曾报导,据2013年一份调查结果显示,来自印度、巴西、澳大利亚等地的牛肉,经过中越边境走私进大陆,部分走私牛肉被分销到湖北、湖南等地区,另一部分则被运送到广东及北方地区。

一位内蒙古业内人士介绍,走私牛肉冻品未经检疫,存在安全隐患。目前走私牛肉或被直接销售,或加工成牛肉乾出售。而牛肉的内脏等产品则被用作火锅製品。在这些走私的牛肉里,特别是心、肝、肚等致病隐患比较大。

霉菌超标

传统作坊式的牛肉乾加工方式,能够满足消费者对牛肉乾不同风味的需求,但由于缺乏无菌包装条件或包装条件较差,产品在贮藏期很容易被污染。

相关专家曾在贵州省採集当地自产的牛肉乾146份,按GB/T4789.15—2003《食品卫生微生物学检验:霉菌和酵母计数》方法对样品进行霉菌和酵母菌检验,结果发现,贵州省牛肉乾酵母菌检出率低,而霉菌污染较为普遍。

由于大陆食品污染已渗透至各行业,虽然在牛肉乾加工工艺上有所改进,但使用的调味料如:辣椒粉、花椒粉、五香粉等质量不过关也是造成牛肉乾污染的主要原因。

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